Nährstoff
ist ein wesentlicher Inhaltsstoff der Nahrung: z. B. Kohlenhydrate, Fette und Eiweiße, Vitamine und Mineralstoffe. Gem. Art. 2 Abs. 2 Nr. 2 HCVO bezeichnet der Ausdruck Nährstoff ein Protein, ein Kohlenhydrat, ein Fett, einen Ballaststoff, Natrium, eines der im Anhang der Richtlinie 90/496/EWG (Richtlinie für Nahrungsergänzungsmittel) aufgeführten Vitamine und Mineralstoffe, sowie jeden Stoff, der zu einer dieser Kategorien gehört oder Bestandteil eines Stoffes aus einer dieser Kategorien ist.